Ricetta light: melanzane ripiene di riso

La ricetta di oggi è una vera e propria scoperta.

Vi consiglio di provarla, è perfetta per chi è a dieta e super salutare!!

10 idee per panini light

Quando siamo di corsa o non abbiamo voglia di cucinare, il panino è la soluzione migliore.
Per questo oggi vi fornirò di alcune idee per farcire i vostri panini, ideali per chi vuole tenersi leggero o chi è a dieta.

Iniziamo dal pane

Possiamo utilizzare pane integrale, pane ai cereali, o qualsiasi altro tipo. Consiglio i panini tipo mini baguette o mini rosette. Sconsiglio le rosette classiche e le ciabatte perché hanno la sfortuna di gonfiare molto.
Ottimo il pane sciapo e (anche se meno del primo) il casereccio. Attenti però a non fare fettine troppo spesse!
Super consigliato il pane di segale e il pane di riso.
Ancora super consigliate le piadine, specialmente se integrali. Controllate però l'assenza di grassi come lo strutto, specie se vegani.

Vediamo i condimenti!

Anche nei panini dobbiamo cercare di bilanciare gli alimenti, quindi proteine e verdure devono essere sempre presenti!

Per quanto riguarda le verdure ovviamente abbiamo l'imbarazzo della scelta!
Dalle zucchine alle melanzane al finocchio potete inserire ciò che vi aggrada di più e soprattutto potete riempire allo stremo il vostro panino!

Gustosissime sono anche le salse! come ad esempio una salsa al basilico o allo yogurt (ricetta salsa yogurt)

Sulle proteine invece bisogna spendere qualche parola in più. Come sappiamo, gli affettati anche se veloci e pratici non si possono considerare l'alimento più sano. Quindi come sostituirli?
Dobbiamo ricorrere alla carne bianca, quindi ad esempio un petto di pollo ai ferri, o al sugo; oppure al pesce, possiamo utilizzare tranquillamente il tonno in scatola ben scolato, le alici, ma anche pesce bianco previa cottura ovviamente!!
Per chi è vegetariano o vegano invece consiglio l'utilizzo dei legumi, come le lenticchie e i fagioli, oppure una crema di ceci .

Infine possiamo aggiungere anche dei formaggi magri, come la ricotta o il primo sale.

Vediamo ora qualche idea di panini sani e super gustosi!

• Panino ai 5 cereali farcito con: petto di pollo alla piastra, melanzane grigliate, salsa al basilico e lattuga condita al limone. 
• Pane sciapo farcito con; tonno, carciofini sotto'olio (ben scolati), insalata e una grattata di zenzero fresco
• Mini rosetta integrale farcita con: fagiolini bolliti, lenticchie, pomodorini e salsa yogurt (se vegani salsa al prezzemolo).
• Pane casereccio farcito con: ricotta magra, salmone affumicato, zucchine e salsa al basilico
• Piadina integrale farcita con: pollo alla piastra, salsa yogurt, insalata, zenzero fresco, peperoni grigliati e pomodorini.
• Piadina farcita con: sgombro, melanzane, salsa al prezzemolo e pepe. 
• Piadina farcita con: crema di ceci, peperoni e una spolverata di curry.
• Mini rosetta integrale farcita con: tacchino alla pizzaiola e fagiolini bolliti
• Piadina farcita con: friggitelli grigliati, peperoncino, tacchino alla piastra e zucchine.
• Piadina integrale farcita con: funghi, tonno affumicato, salsa al prezzemolo e zenzero.

Ovviamente queste sono solo alcune idee, potete prendere spunto e personalizzarli secondo il vostro gusto!!

Curiosità sulle origini del panino:

Si dice che già Leonardo da Vinci si avvicinò al concetto di panino, ma il merito è da attribuire a Lord Sandwich (divertente vero?), che decise un giorno di farsi servire un arrosto non su un piatto ma su due fette di pane. 

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Insalata di finocchio, verza rossa e ananas

Il weekend è la patria delle abbuffate, si sa! Una tragedia per chi è a dieta!! Oggi vi propongo un piatto per restare leggeri a pranzo in vista di una cena molto ricca!

Si tratta di una insalata, ma non una normale! Adoro mescolare i sapori ed i colori della frutta con le verdure, quindi oggi piatto facilissimo, super leggero e colorato!!

Ingredienti per due persone:

• mezza ananas pulita 
• 1 finocchio 
• 1 verza rossa media
• un filo di olio 
• sale
• pepe rosa
• semi di sesamo tostati

La realizzazione è davvero semplicissima, ma per rendere il piatto più gustoso è necessario stare attenti al taglio degli ingredienti. Infatti, tagliando tutto molto finemente i sapori si uniformeranno molto di più!

Quindi tagliate con una mandolina a julienne il finocchio e la verza, mentre per quanto riguarda l'ananas cercate di fare fette non più grandi di mezzo centimetro!

Mettete tutto in un bel piatto fondo e condite con il sesamo, il pepe rosa, sale e un filo di olio!

Ecco pronto un piatto gustoso e leggero che potete portarvi anche al lavoro o a scuola!!

Buon appetito!! 

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Insalata di patate e feta con salsa yogurt

Oggi vi parlo di una ricetta dalla quale ho avuto davvero tante soddisfazioni.
Sono stata ispirata da una persona a me molto cara e la ringrazio per questo regalo culinario!

Vi spiego come fare una insalata di patate con cubetti di feta e salsa yogurt tutto fatto in casa.

Iniziamo subito con gli ingredienti!!

Per 4 persone:

• 6 patate medie 
• 200g di feta 
• 170g di yogurt bianco (anche magro)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• menta qb
• prezzemolo qb
• 1 spicchio di aglio
• sale qb
• pepe qb

Iniziamo bollendo le patate. Io per velocizzare i tempi le ho tagliate a pezzi, così da ridurre il tempo di cottura a circa 20 minuti. 

Intanto prepariamo la salsa. 

La realizzazione è davvero semplicissima! 

Basterà tagliare con un coltello a pezzi l'aglio, la menta, il prezzemolo, e 50 grammi di feta.

Prendiamo un bicchiere da mini pimer e versiamo lo yogurt, il limone e gli ingredienti precedentemente tagliati e mixiamo tutto fino ad ottenere un composto abbastanza liquido e liscio. 

Infine scoliamo le patate e lasciamo intiepidire. Tagliamo la restante feta a pezzettini e mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo quindi le patate bollite, la feta e la salsa allo yogurt. 

Infine aggiungiamo qualche fogliolina di menta per guarnire e il piatto è pronto!!

Io l'ho servita con una piadina, ma potete utilizzare anche dei grissini o dei crostini di pane!! O semplicemente mangiarla così!

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Torta con crema al latte light e non...

Oggi prepariamo una torta davvero deliziosa! 
Vi spiegherò la ricetta classica che non si può considerare certo light ma alla fine del post trovate tutte le sostituzioni per renderla sicuramente più leggera! 

Vediamo gli ingredienti:

• 150g farina 00
• 180g zucchero
• 5 uova
• 1 bustina di lievito 
• aroma vaniglia/vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 sfoglia già pronta
• 250 ml latte
• 30g maizena
• 200g cioccolato bianco
• due cucchiai di cacao amaro
• zucchero a velo q.b.
• frutta per guarnire

 Iniziamo dalla preparazione del pan di spagna
Uniamo le 5 uova con 150g di zucchero ed un pizzico di sale e montiamo bene con le fruste per almeno 10 minuti. Deve venire un impasto molto spumoso.
Incorporiamo quindi con una spatola la farina, il lievito e l'aroma alla vaniglia (potete usare qualsiasi aroma. I migliori per me sono vaniglia, arancia e limone).
Amalgamiamo bene per non far formare grumi.
Versiamo in una teglia di 20 cm (io uso le usa e getta in alluminio) precedentemente oliata e infarinata.
In forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Controllate sempre!

Intanto prepariamo la crema al latte
Facciamo bollire 250ml di latte. Raggiunta l'ebollizione aggiungiamo 30g di zucchero mescolando bene in modo che si sciolga e la maizena setacciata.
Se si formano troppi grumi possiamo utilizzare il mini pimer per rendere tutto una crema omogenea.
Dividiamo la crema in due parti uguali ed in una aggiungiamo due cucchiai di cacao amaro amalgamando bene.

Ora tagliamo la sfoglia della stessa misura della tortiera (prendendola come stampo), bucherelliamola in modo tale che non si gonfi in cottura e mettiamo in forno per circa 10 minuti a 180 gradi.

Una volta raffreddato tutto, tagliamo il pan di spagna in due pezzi e prepariamo la bagna  con acqua e zucchero (potete usare anche il latte).
Bagnamo il pan di spagna e farciamo con le due creme mettendone una sopra l'altra così da creare un effetto di colori.
Ricopriamo con l'altra fetta bagnando anche quest'ultima.
Su un pentolino mettiamo a sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e successivamente lo versiamo facendolo colare bene sulla torta.
Con il cioccolato ancora caldo adagiamo sopra la torta il disco di sfoglia in modo che resti ben fissato.
Utilizziamo qualche altra goccia di cioccolato per adagiare la frutta sulla sfoglia e terminiamo con una spolverata di zucchero a velo!
Una vera delizia!!

 Come abbiamo visto non vi sono nè olio nè burro, ma questa torta non si può considerare dietetica vista la presenza in grande quantità di zucchero e del cioccolato bianco.
Basterà quindi sostituire lo zucchero con un dolcificante tipo il fiorentini che consiglio vivamente sia per il prezzo che per la versatilità; può infatti essere cotto ed utilizzato anche per montare le uova per il pan di spagna!
Per quanto riguarda il cioccolato bianco, che sappiamo benissimo fatto in prevalenza da burro, si può sostituire con del semplice zucchero a velo, o se avete una dieta molto stretta, con del latte in polvere utilizzato come lo zucchero a velo! Il disco di sfoglia si può attaccare alla torta con un filo di miele (che ricordo ha le stesse kcal dello zucchero ma importantissime proprietà, per questo inserito anche nella dieta mediterranea seppure in quantità minime.
Farò un post nel quale parlerò delle proprietà del miele ed i migliori utilizzi.

Per qualsiasi domanda non esitate a lasciare un commento qui sotto al post o sulle pagine social, dove troverete anche la foto della torta!

Al prossimo post!

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Farro: idee per gustosissimi utilizzi

Sicuramente qualcuno, dal medico al nutrizionista ci avrà nominato l'importanza dei cereali nella nostra alimentazione quotidiana.
Non iniziate a storcere il naso al solo pensiero, oggi vi propongo delle ricettine gustosissime con il re dei cereali: il farro.

 

Iniziamo dal rispondere ad una domanda spontanea: quali benefici apporta il farro al nostro organismo?
Innanzitutto dobbiamo dire che nel farro sono contenute sostanze fondamentali come la vitamina B, il potassio e il magnesio, ma non solo: aiuta a prevenire il diabete di tipo B ed è utilissimo per problemi di stitichezza grazie alle proprietà lassative.
Parliamo di kcal... circa 350 kcal per 100g e vi assicuro che è difficile arrivare a 100g in un pasto solo viste le proprietà sazianti!
Ricordo però che l'assunzione di questo cereale non è indicato per i celiaci a causa della presenza del glutine.

Ora veniamo alle ricette!

Il farro ha una cottura identica a quella del riso. Quindi iniziate facendo bollire dell'acqua ed al bollore aggiungere sale e il farro dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente.
Fate cuocere per 20 minuti circa e scolate fermando la cottura quindi sciacquandolo di nuovo in acqua fredda.

Così avrete ottenuto la base per la vostra insalata di farro.
Potete condirlo come più vi aggrada. Oggi vi dirò le versioni che preferisco...

Insalata di farro al tonno:
alla vostra base aggiungete:
un pizzico di pepe
olive verdi
tonno
scamorsa tagliata a dadini
Amalgamate bene il tutto e lasciate in frigorifero circa un'ora per far insaporire.

Insalata di farro al pomodoro fresco:
alla vostra base aggiungete:
un pizzico di pepe
pomodorini tagliati
basilico fresco
parmigiano grattato o a scaglie
Amalgamate e mettete in frigorifero

Insalata di farro alle verdure:
iniziate ripassando in padella con un filo di olio le verdure.
Io ho scelto:
zucchine
melanzane
carote
Peperoni
Voi potete scegliere ovviamente le verdure che preferite.
Una volta cotte aggiungere al farro e mettere in frigorifero.

Insalata di farro dal profumo orientale:
iniziate prendendo una wok o una padella antiaderente e aggiungete un filo di olio.
Tagliate le verdure a julienne. Io ho scelto le zucchine le carote e la verza bianca.
Far rosolare a fuoco alto le verdure che devono rimanere croccanti ed aggiungere i germogli di soia.
Sfumare con della salsa di soia ed una volta cotto aggiungere al farro.
Amalgamare e servire.

Bene spero di avervi dato qualche spunto per aggiungere questo buonissimo e salutare alimento nella vostra dieta quotidiana.
Se provate qualche mia ricetta o avete qualche suggerimento vi invito a scrivere un commento qui sotto!!
Al prossimo post!

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50 Days No Sugar Challenge

Ho deciso! Da domani inizio una sfida davvero stimolante: il  
50 DAYS NO SUGAR CHALLENGE!
Già da molto tempo ho deciso di diminuire lo zucchero semolato; purtroppo eliminare totalmente l'ingrediente risulta impossibile perchè presente davvero nel 90% degli alimenti anche in minima quantità ed anche in quelli salati!
Per 50 giorni eliminerò completamente lo zucchero come alimento puro e vedremo come va!
Vi aggiornerò ovviamente dei miei progressi qui sul blog e sugli altri social!
Fatemi un grande in bocca al lupo!

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Crostata senza burro e senza zucchero

Oggi vi propongo una vera delizia per chi vuole stare attento alla linea e perchè no, anche a chi non ci pensa proprio!!
Una crostata senza burro e senza zucchero!
La ricetta base l'ho trovata sul canale youtube di Benedetta (Fatto in casa da Benedetta), che vi consiglio perchè ricco di ricette a dir poco deliziose e non solo; poi ovviamente ho riadattato la preparazione alle mie necessità e gusto.
Vi faccio subito alcune premesse:

• nella ricetta originale ci sono 100g di olio, io per renderla più leggera ho deciso di dimezzarle e l'impasto ovviamente verrà meno simile ad una pasta frolla ma comunque buonissimo. Potete anche diminuire ancora di più l'olio, ricordatevi che meno olio ci sarà più la consistenza verrà simile a quella del pane.  
• Usate la quantità di dolcificante che preferite, potete sostituirlo con 100g di zucchero normale (come prevede la ricetta), lo zucchero di canna sempre la stessa quantità oppure decidere proprio di non metterlo per una ricetta davvero senza dolcificanti e zucchero!
• Vi consiglio ti utilizzare una marmellata senza zuccheri aggiunti che potete trovare in qualsiasi supermercato. Personalmente prediligo marmellate di frutti molto dolci come ciliegie e frutti di bosco ma ovviamente potete scegliere quella che più vi aggrada.

Partiamo subito con gli ingredienti:
- 300g di farina
- 50g di acqua
- 50g di olio
- dolcificante a piacere
- 1/2 bustina di lievito vanillinato
- 2 uova
- 1/2 barattolo di marmellata

Preparazione:
La preparazione è davvero molto semplice. Vi basterà unire tutti gli ingredienti ed impastare.
Se avete un'impastatrice è davvero velocissimo, altrimenti potete tranquillamente impastare a mano (una buona occasione per fare attività fisica!).

Una volta impastato bene dovete leggermente oliare una teglia per crostate (io uso quelle usa e getta) e stenderci  la pasta. Ricordatevi di lasciarne un pezzo per le losanghe!
Versate la marmellata e fate le losanghe.
La cottura è in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllate sempre!

Che dirvi di più? Buon appetito!!

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